Chimaltenango

Pepián Negro

Ingredientes:

1 gallina
1/2 onzas de ajonjolí
2 onzas de pepitoria
4 tomates
1 cebolla
2 chiles pasa
1 chile guaque
2 dientes de ajo
3 pimientas de Chiapa
1 rama de cilantro
2 tortillas tostadas
sal

Preparación:
La gallina se cuece con sal, cebolla, ajo y tomate. Se tuesta la pepitoria, luego el ajonjolí, moviéndolo, debe quedar dorado. asar el tomate, los chiles, la cebolla y el ajo. Se licua el ajonjolí y la pepitoria, luego se le agrega lo demás y se licua todo con un poco de caldo. En una olla se echa la gallina, el recado, el cilantro y se pone a hervir. Agregar papas, güisquil y ejote, y cocer todo en el recado.

Si se desea se puede agregar los ingredientes 1/2 tazas de miltomate y un poco de chocolate raspado